Somos una panadería especializada en panes de masa madre elaborados a partir de harinas molidas a la piedra, procedentes de cultivos ecológicos certificados. Colaboramos con pequeños productores que promueven el resurgir de granos ancestrales no hibridados ni modificados genéticamente.

Empleamos harinas que contienen todas las partes de grano, incluyendo el germen y el salvado, los dos elementos que contienen más nutrientes y aminoácidos esenciales. Mediante el empleo de masa madre  y siguiendo un proceso de larga fermentación, conseguimos que los nutrientes se absorban y asimilen más fácilmente. Algunos compuestos de difícil digestión como el gluten, se disgregan durante el proceso de larga fermentación.
Formamos cada pieza de pan a mano, sin emplear maquinaria y fermentamos los panes sobre telas de lino y en cestas de fermentación. Recuperamos recetas de dulces tradicionales de nuestra tierra e intentamos reducir la cantidad de edulcorantes.

Apostamos por el factor humano y el arte intrínseco en este oficio.